會 議 餐 飲 

　　一般而言，展覽不統(tǒng)一安排餐飲(特邀嘉賓或者重要客戶除外)，會議通常統(tǒng)一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式--自助餐或者圍桌餐。類別有中式、西式及清真系列。 

　　統(tǒng)一安排餐飲的會議，對于成本的控制非常重要，自助餐一般可以發(fā)餐券控制(很多酒店對于自助餐的開設(shè)有就餐人數(shù)的最低要求)，可以事先制訂餐標(biāo)及餐譜，嚴(yán)格區(qū)分正式代表與隨行人員、家屬，特殊要求者可以和餐廳協(xié)商。圍桌式餐飲安排比較復(fù)雜??特別是大型會議的時候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問題有：開餐時間、每桌人數(shù)、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習(xí)慣者、酒水種類及付款等。需要提醒的是，會議前期考察時注意餐廳及用具的衛(wèi)生情況，不能讓就餐者出現(xiàn)健康問題。如果就餐者無法按時集合就餐，可采取那桌夠人數(shù)那桌開席的做法，以保證就餐者的權(quán)益。 

二、在預(yù)算內(nèi)點(diǎn)菜  

　　 點(diǎn)菜時要考慮花在餐飲上的預(yù)算開支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量，在選菜時還必須考慮與會議的既定目標(biāo)和目的相符。六點(diǎn)建議： 

　　1．考慮會議類型和會議目標(biāo)； 

　　2．考慮娛樂因素（發(fā)言人、音樂、跳舞）； 

　　3．考慮較受歡迎的菜，新口味或具特色的菜，還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁?nbsp;

　　4．考慮餐廳的大小，聚會人數(shù)的多少，以及聚會場所； 

　　5．考慮服務(wù)類型和客人背景； 

　　6．考慮計(jì)劃的聚餐時間長短。 

三、餐飲活動包括以下幾種形式  

　　1．早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規(guī)的復(fù)雜早餐，也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會讓人“各食所需”。 

　　 2．會場休息期間的茶歇。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時有食品，有時沒有。 

　　 3．午餐：午餐如何安排，主要看下午計(jì)劃做些什麼。一般來說，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會議安排。 

　　 4．正式晚餐：晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營養(yǎng)和健康，因?yàn)楣ぷ髁艘惶欤窃撦p松歡宴了。 

　　 5．招待會：它可以作為正式餐宴的引子，也可以僅舉行招待會。招待會的目的決定招待會的食品選擇。 

　　 為將以上工作做好，應(yīng)努力為與會者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐，以便會議期間的每一天，與會者們都感到精力飽滿，心情愉快。 

四、 用餐時間的協(xié)調(diào)  

　　 會議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對會議的各項(xiàng)活動的順利進(jìn)行是很重要的。如果會議上午的活動沒能按計(jì)劃進(jìn)行，那麼似乎午餐也會與時間脫節(jié)（或提前或推遲），這些臨時變化都必須及時告知會議服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時間安排來調(diào)整行動。